Улучшитель вкуса

Использование усилителей вкуса пищи играет важную роль в развитии пищевой промышленности, но если не использовать с научной точки зрения, они также могут оказать значительное негативное влияние. Наиболее важными принципами использования пищевых добавок являются безопасность и эффективность, из которых безопасность более важна. Существует важная концепция для измерения безопасности пищевых добавок - допустимое ежедневное потребление (то есть ADI), и нет проблем, если это количество добавок потребляется каждый день.
Как усилитель пищевого вкуса, важно иметь три вкуса представленных свойства одновременно:
1. Он имеет свой собственный свежий вкус, а порог вкуса низкий, даже при низких концентрациях может стимулировать чувства и демонстрировать свежий вкус;
2. Не влияет на оригинальный вкус пищи, то есть добавление пищевых энхансеров не повлияет на основной вкус кислоты, сладкого, горького, соленого и другой сенсорной стимуляции;
3. Может дополнить и улучшить оригинальный вкус пищи, может придать удовлетворительный свежий вкус, особенно в присутствии соли в соленой пище, оказывает более значительное влияние усиления вкуса
Свежий вкус не влияет на любые другие вкусовые стимулы, а только усиливает их соответствующие характеристики вкуса, тем самым улучшая вкусовую пищу. Некоторые энхансеры вкуса, используя в сочетании с MSG, оказывают значительный синергетический эффект и могут значительно увеличить интенсивность свежести MSG (как правило, в 10 раз).